豚タケノコの部位はどこ？コリコリ食感の魅力を伝えたい！希少ホルモンの正体と特徴を解説

豚タケノコ（ハツモト）とは？

豚タケノコとは、豚の心臓に接続する大動脈の一部で、一般的には「ハツモト」や「下行大動脈」とも呼ばれています。焼肉やホルモン料理で提供されることが多く、コリコリとした独特の食感と程よい脂の甘さが魅力です。タケノコという名前は、部位の形状がタケノコのように見えることから名付けられた俗称で、野菜のタケノコとは全く関係ありません。

豚心臓近くの大動脈の名称

解剖学的には、豚タケノコは心臓の出口から伸びる「大動脈」の一部にあたります。中でも下行大動脈と呼ばれる部分で、血管壁が厚く弾力があるため、食べた時にコリコリした食感が生まれます。豚の内臓を丁寧に処理する中でしか取れないため、かなりの希少部位とされています。

別名「コリコリ」「ハツモト」「下行大動脈」

焼肉店や精肉店では「コリコリ」「ハツモト」「タケノコ」といった名称で販売されています。地域によって呼び方は異なりますが、いずれも同じ部位を指します。「ハツモト」は「ハツ（心臓）」の「根元」から来ており、心臓の根本に接続する部分であることを意味します。

部位の希少性と特徴

食感や見た目の特徴

見た目は白〜淡いピンク色をしており、丸みを帯びた筒状。調理前は柔らかそうに見えますが、加熱するとキュッと締まり、噛むたびに「コリッ」とした食感を楽しめます。筋繊維が少ないため、歯切れも良く、ホルモンの中でも食べやすい部位として知られています。

地域呼称の違い

東日本では「タケノコ」、西日本では「ハツモト」や「コリコリ」という名称が主流です。これは精肉店やホルモン業界の慣例によるもので、地域ごとの食文化の違いが反映されています。どの呼び名も同じ部位を指しますので、混乱しないよう注意が必要です。

豚タケノコの部位と部位別解説

豚タケノコはそのユニークな形状と食感から、ホルモンの中でも特に人気の高い部位です。ここではその正確な部位位置や、他の内臓肉との違い、名称のバリエーションについて詳しく解説します。

大動脈（下行大動脈）の位置

豚の心臓から背中側へと伸びる大きな血管が「下行大動脈」です。タケノコはこの部分を中心にカットされたもので、管状の部位が繋がったまま提供されることもあります。豚の中でも内臓の中核に位置するため、鮮度と処理が非常に重要です。

牛との比較（牛ハツモトとの食感違い）

牛にも「ハツモト」と呼ばれる部位がありますが、食感は豚よりもやや硬く、噛みごたえが強い傾向があります。豚タケノコの方が脂の甘味が強く、よりジューシーで親しみやすい味わいだと評価されています。

他の希少部位との関係（ドーナツなど）

部位名	特徴	食感
タケノコ（ハツモト）	心臓に繋がる大動脈	コリコリ
ドーナツ	心臓周りの脂付き輪状部	ぷるぷる
ガツ芯	胃袋（ガツ）の中心部	シャキシャキ

このように、タケノコは見た目も食感もユニークで、他のホルモンにはない魅力を持っています。

豚タケノコの食感と味わい

豚タケノコは、その名の通り「タケノコのようなコリコリ食感」が最大の魅力です。部位的には大動脈のため、筋繊維がほとんどなく、噛むたびに「シャクッ」「コリッ」とした軽快な歯ざわりが楽しめます。
ホルモンの中でも特に「クセがなく、初めての人でも食べやすい」と言われることが多く、脂が少ないのに旨味はしっかり感じられる特徴があります。

コリコリ食感の由来

タケノコの部位は動脈壁で構成されており、ゴムのような弾力を持つ平滑筋や弾性繊維が詰まっています。この構造が、火を通しても固くならず、ほどよいコリコリ感を生み出すのです。
まさにホルモン通が好む「噛むほど旨い」食材といえるでしょう。

脂の甘味

タケノコには目立った脂身はありませんが、周辺にほんのり脂が絡むことがあります。これが焼いたときにじゅわっと旨味に変化し、塩味やタレの味付けを引き立ててくれるのです。特に網焼きとの相性は抜群で、脂が落ちることでくどさもなくなり、香ばしさが際立ちます。

加熱による変化（生→クリーム色）

生の状態では白〜やや灰色を帯びた色合いですが、焼いたり煮たりすると淡いクリーム色に変化します。これはタンパク質が加熱で変性し、弾力が増すとともに食感が際立つためです。見た目の変化で火の通りも確認しやすく、調理初心者にも扱いやすいのが特徴です。

豚タケノコの調理法・食べ方

豚タケノコは、そのまま焼くだけでも絶品ですが、煮込みや炒め物など多彩な調理に使える万能ホルモンです。ここでは、代表的な食べ方と家庭での応用レシピを紹介します。

塩焼き＋ポン酢で簡単に

焼くだけでそのまま楽しめるのがタケノコの魅力。脂が少ない分、あっさりとした仕上がりなので、ポン酢のような酸味のある調味料が抜群に合います。噛みごたえのある食感とさっぱり味が、お酒のアテにもぴったりです。

焼肉・ホルモン店の定番

実は、ホルモン専門の焼肉店では「豚タケノコ」は隠れた人気メニュー。一般的なカルビやハラミに比べて目立ちませんが、常連客の中では「まずはコリコリから」というファンも少なくありません。

焼肉店で見かけた際には、ぜひ試してみてください。「通が選ぶ部位」として味わう楽しみがあります。

もつ煮や炒め物への活用法

タケノコは煮込み料理でも力を発揮します。食感が煮崩れしないため、もつ煮込みの中に入れても存在感があり、他の部位とは異なる歯ごたえがアクセントになります。また、中華風の炒め物にも応用可能。味が染みにくいため、濃い目のタレや香味野菜との相性が抜群です。

豚タケノコのレシピ集（炒め物・煮物など）

豚タケノコは焼くだけでなく、炒め物や煮込み料理としても大活躍します。火を通しても食感が損なわれにくく、味の染み具合もほどよいため、家庭でも簡単に調理できます。ここでは家庭で作れるおすすめのレシピをいくつか紹介します。

豚肉と筍の甘辛炒め

名前が似ていることから、タケノコ（野菜）との相性も抜群です。豚タケノコとタケノコを一緒に甘辛く炒めることで、異なる「コリコリ食感」のハーモニーが楽しめます。

• 材料：豚タケノコ、筍（下茹でしたもの）、醤油、みりん、砂糖、酒、唐辛子
• 手順：材料を食べやすく切り、タレで炒めるだけ
• 仕上げに七味唐辛子や山椒でアクセント

オイスター炒め／中華風炒め

コリコリした部位は中華風の濃い味付けとも好相性。特にオイスターソースや甜麺醤との組み合わせはおすすめです。

ピーマンや玉ねぎと炒め合わせると、見た目も栄養バランスも◎です。

土佐煮・煮物系

しょうゆ・酒・みりん・かつお節で甘辛く煮込む「土佐煮」にすることで、コリコリの中にもしっかりと味が染みて、食べ応えある一品になります。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったりです。

豚タケノコの栄養とヘルシー面

豚タケノコは美味しいだけでなく、栄養面でも嬉しいポイントがたくさんあります。特に女性や健康志向の方にとっては、「罪悪感なく食べられるホルモン」として注目されています。

高タンパク低カロリー

栄養成分（100gあたり）	豚タケノコ	豚カルビ
エネルギー	150 kcal	360 kcal
たんぱく質	17 g	13 g
脂質	8 g	32 g

このように、タケノコは脂肪が少なくたんぱく質が豊富。ダイエット中でも取り入れやすい部位です。

コラーゲン・鉄分など栄養価

動脈組織には、コラーゲンや鉄分、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれています。これらは肌のハリや血行促進、貧血予防にも効果が期待できるため、美容と健康の両面からも嬉しい栄養素です。

ダイエットや美容・健康面でのメリット

タケノコは脂質が少ない分、ボディメイクを意識している人や糖質制限中の人にもぴったり。ホルモン＝高カロリーというイメージを覆すヘルシーさが魅力です。また、食べ応えがあるので満足感が高く、食べ過ぎを防ぐ効果も期待できます。

まとめ