豚の「コリコリ」って、いったいどの部位？
と思ったことはありませんか？この記事では、焼きとんや焼肉メニューでよく見かける「コリコリ」について、部位の正体から味の特徴、調理法までを徹底解説します。
- コリコリはどの部位か
- 下処理の方法と臭みの取り方
- おすすめの調理法やレシピ
- 栄養価とダイエット面での評価
- 人気の居酒屋や焼きとん店情報
特に焼きとんファンや部位ごとの特徴にこだわるグルメ層に向けて、AIO（AI最適化）にも対応した読みやすい構成でまとめています。加えて、コリコリの正体＝気管軟骨（喉軟骨）であることにも触れ、初心者にも分かりやすい情報を網羅しています。
通販や精肉店での入手方法、家庭で調理するコツ、さらに気になるカロリー情報など、コリコリを食べる上で知っておきたいすべてを盛り込んでいます。この記事を読めば、「ただの珍味」ではなく、意外と奥深い部位であることが分かるはずです。
豚のコリコリとは何の部位か？
焼きとんや焼肉のメニューで見かける「コリコリ」。この言葉に興味を持った方は多いのではないでしょうか。一般的に「豚のコリコリ」と呼ばれるのは、喉の気管軟骨を指します。関西では「のど軟骨」、関東では「カシラ」などと呼ばれることもあり、地域によって呼称が異なる点もユニークです。
コリコリの正体は喉軟骨（気管軟骨）
豚の気管は、円形の軟骨が連なったパイプ状の構造になっています。その軟骨部分が「コリコリ」として知られる部位です。この部位は硬すぎず、絶妙な歯ごたえがあるのが特徴で、焼いても煮ても独特の食感が楽しめます。
呼び名の違い（ノドナンコツ・カシラ）
この部位は「喉ナンコツ」「カシラ」「ネックナンコツ」などとも呼ばれます。焼きとんの専門店や精肉店によって異なる呼称が使われることも多く、地域による表現の違いも興味深いポイントです。
焼肉・焼きとんでの扱われ方
焼肉や焼きとんのメニューにおいては、希少部位として提供されることが多く、一皿に少量しか取れないことから「隠れた人気メニュー」となっています。味付けは塩が定番ですが、タレとも相性抜群です。
食感と味の特徴
「コリコリ」という名の通り、歯ごたえがしっかりしていて、脂っこさが少ないのが特徴です。内臓系にありがちな独特の臭みも控えめで、比較的初心者でも食べやすい部位と言えるでしょう。
どこで買える？取り扱い店舗と通販事情
一般的なスーパーでは取り扱いが少ないものの、ホルモン専門店やネット通販では入手可能です。精肉店では予約が必要な場合もあるため、事前に問い合わせるのがベストです。
コリコリの部位としての位置と構造
気管軟骨は喉から胸にかけて伸びているパーツで、呼吸をサポートする重要な器官です。その中でも食用に適した部分が「コリコリ」として扱われます。
豚の解剖学的な位置関係
喉の位置にある軟骨組織は、舌骨や咽頭に近く、心臓よりも上部に位置します。解剖学的には「頚部（けいぶ）」に属します。
ほかの部位（タン・ハツなど）との違い
タン（舌）やハツ（心臓）と比較して、脂肪分が非常に少ないのが特徴です。これはダイエット志向の方にも向いている要因の一つといえるでしょう。
コリコリの役割と形状の特徴
円形やU字型の軟骨が連なっており、半透明で乳白色をしています。カットすると断面が輪切りのようになるため、見た目にもユニークです。
コリコリの下処理と臭み対策
豚のコリコリは、そのままではわずかに臭みがある場合もあるため、下処理をしっかり行うことが美味しさを引き出す鍵となります。以下では基本的な処理方法と臭みを抑えるためのポイントをご紹介します。
下処理の基本（血抜き・膜取り）
- 流水で血を洗い流す
- 白い膜や脂肪分を丁寧に取り除く
- 塩もみ→酢水→下茹でといった工程で臭み除去
これらの工程を省くと、臭みが残ったり食感が悪くなるため、丁寧な処理が重要です。
臭みを消すための調理ポイント
香味野菜（生姜・ネギなど）と一緒に下茹ですると、臭いの原因を効果的に取り除けます。また、焼く前に酒で軽くもみ込むと風味もよくなります。
下処理を楽にするコツ
まとめて下処理して冷凍保存しておくと、使いたい時にすぐ使えて便利。酢水での下処理後にしっかり乾かしてから冷凍するのがポイントです。
豚コリコリのおすすめ調理法
コリコリはシンプルな調理が一番！素材の食感を活かすことが、最大の魅力を引き出すコツです。
焼きとん・串焼きにすると最高
塩味でシンプルに焼くのが基本。遠火でじっくり焼くことで、カリカリとした食感と内部のジューシーさが両立します。仕上げに柚子胡椒や一味唐辛子をかけるとアクセントになります。
煮込みや炒め物にも合う理由
煮込みに使うと、適度な弾力を残しながらも柔らかくなり、出汁の旨味を吸って極上の一品に仕上がります。炒め物では、にんにく醤油ベースの味付けが人気です。
家庭での簡単レシピ例
| 料理名 | 味付け | おすすめ具材 |
|---|---|---|
| コリコリ焼きとん | 塩＋柚子胡椒 | ねぎ・ししとう |
| 甘辛炒め | みりん＋醤油＋砂糖 | 玉ねぎ・ピーマン |
| 味噌煮込み | 味噌＋酒＋だし | こんにゃく・大根 |
栄養価とダイエット視点での評価
コリコリはホルモン部位の中でも比較的ヘルシー。脂肪分が少なく、独特の食感で咀嚼回数が自然と増えることから、ダイエット中の方にも注目されています。
カロリー・脂質・タンパク質のバランス
- カロリー：約110kcal（100gあたり）
- 脂質：少なめ
- タンパク質：13〜15g前後
赤身肉よりも低カロリーでありながら、たんぱく質も含むため筋トレや糖質制限中の食事にも適しています。
コラーゲンやカルシウムが豊富？
軟骨であるため、コラーゲンや微量のカルシウムも含まれています。美容目的でホルモンを選ぶ人にもおすすめの部位といえるでしょう。
ダイエット向きかどうかの判断
味付けや調理法によってはカロリーが上がるため、シンプルな塩焼きが最適です。また、よく噛むことで満腹感が得られやすく、間食を防ぐ効果もあります。
居酒屋・焼きとん店での人気と評価
コリコリは、一部の焼きとん専門店で「隠れた定番メニュー」として支持されています。その人気の背景には、ユニークな食感と安定した美味しさがあります。
定番人気の理由
どんな味付けにも合う万能性と、一口目のインパクトの強さが人気の秘訣。常連客が必ず頼む定番部位として扱われることも多いです。
他の人気部位との違い
| 部位 | 食感 | 脂肪量 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| タン | シャキシャキ | 中程度 | 焼肉の王道 |
| ハツ | コリコリ＋サクサク | 少なめ | さっぱりした味 |
| コリコリ | 硬めの歯ごたえ | 極少 | 食感特化型 |
おすすめの店と注文のコツ
- 焼きとん専門店で「カシラ」や「ノドナンコツ」の名前で提供されることが多い
- メニューにない場合でも「ホルモンのコリコリありますか？」と尋ねると出してくれる店も
- 注文時は塩焼きを指定すると食感と旨味を最も引き出せる
焼きとんを提供する居酒屋の中には、希少部位として数量限定で提供している場合もあります。特に新鮮なホルモンを売りにしているお店であれば、必ずチェックしておきたい一品です。
まとめ
豚の「コリコリ」とは、一般的に気管軟骨（喉軟骨）を指す部位であり、焼きとんやホルモン料理で人気の部位のひとつです。カリッとした食感と淡白な味わいが特徴で、しっかりと下処理を行えば臭みもなく、美味しく食べることができます。
以下のような観点で、この部位の魅力が際立ちます：
- 独特の食感：カリカリ・コリコリとした噛み応え
- 低カロリー・高たんぱく：ダイエット中でも取り入れやすい
- 調理法が豊富：焼くだけでなく煮込みや炒めにも対応
- 居酒屋メニューでの定番人気：お酒との相性も抜群
また、通販や一部精肉店での購入も可能なので、家庭でも手軽に調理が楽しめるのも魅力。調理の際は「膜取り」や「塩もみ」などの基本下処理をしっかり行うことで、旨味を最大限引き出すことができます。
最後に、焼きとんファンやホルモン好きだけでなく、初めてコリコリを食べる方にもぜひおすすめしたい部位です。本記事を参考に、ぜひ一度その味と魅力を体験してみてください。
