「カンガルー肉って臭いの？」
──そんな疑問を抱いたことがある方は意外と多いかもしれません。
実は、カンガルー肉は高たんぱく・低脂肪という健康的な食材として注目されている反面、独特の「臭み」や「クセ」があることで敬遠されがちです。
しかし、その「臭い」にはしっかりとした原因があり、対策を取ることで驚くほどおいしく食べることができるのです。
この記事では、以下のような疑問を丁寧に解説していきます。
- カンガルー肉の臭みの正体と原因は？
- どんな部位が臭いやすい？逆に食べやすい部位は？
- 臭みを抑えるおすすめの下処理・調理法は？
- 本当に臭くない？実際に食べた人の口コミは？
- 購入時に失敗しない選び方と保存方法
カンガルー肉の「臭い」に不安がある方も、この記事を読み終える頃にはきっとその魅力を再発見できるはず。
健康志向の方やジビエ好きな方はもちろん、これからカンガルー肉を試してみたい初心者の方にも役立つ情報が満載です。
カンガルー肉 臭み／クセ
オーストラリア発の高たんぱく・低脂肪な食材として注目されるカンガルー肉ですが、日本国内では「臭い」「クセがある」といった印象を持たれることも少なくありません。このセクションでは、カンガルー肉特有の臭みの正体や、それを感じる原因、さらにはその対処法について詳しく見ていきます。
どのような臭みか
カンガルー肉の臭いは、「鉄分を含んだ生肉の香り」や「獣臭」「野生っぽい香り」と表現されることが多いです。これは牛肉や豚肉のような家畜とは異なり、野性味のある肉質が持つ自然の風味と考えると良いでしょう。
例えば、生肉の状態でパックを開けたときにツンとするようなにおいがすることがありますが、これは血液成分やミオグロビンが酸化していることによるものです。
実際には調理することでこの臭いはほとんど感じられなくなる場合が多く、特に焼き・煮込み・スパイスを効かせた料理にすることで違和感がなくなるという声も。
臭みの原因（部位・鮮度・環境）
臭いの強さに関わる主な要因は以下の通りです：
- 部位：内臓系や筋が多い部位ほど臭みが出やすい
- 鮮度：冷凍焼けや解凍ミスにより独特のにおいが発生
- 処理環境：血抜き・皮処理・脂肪処理の不完全さ
特にオーストラリアでは野生の個体を捕獲して精肉するため、個体差や処理の質によって風味が変わることがあります。
臭みを感じない／感じる人の傾向
「臭く感じる人」と「まったく気にならない人」がいるのも特徴です。その理由は以下のような体質や食文化の違いにあります。
- ジビエ肉に慣れている人：獣臭に耐性がある
- 香りに敏感な人：少しの酸化臭でも不快に感じる
- 赤身肉好きな人：肉本来の風味を好む傾向
つまり、「臭い＝悪い」というわけではなく、その風味を「個性」と捉えられるかどうかが鍵となります。
臭みを消す調理法
カンガルー肉の臭いを抑えるために効果的な調理法は多数あります。以下のような下ごしらえを行うことで、誰でも食べやすく仕上げられます。
おすすめの臭み対策：
- 塩水やワインビネガーに30分〜1時間ほど漬け込む
- にんにく・ローズマリー・タイムで香り付け
- オリーブオイルと黒胡椒でマリネする
また、焼くときに表面をしっかりと焼き固めることで、内部に臭いがこもりにくくなります。香ばしさが増すことで野性味が中和され、全体の味が整います。
臭みと味のバランス
一部のグルメファンにとっては、この“臭み”こそがカンガルー肉の魅力でもあります。赤ワインやスパイスを利かせたソースとの相性が抜群で、しっかりと下処理すれば他の肉では味わえない風味になります。
つまり、「臭い」＝「個性」。工夫次第で“マイナス”ではなく“旨み”として活かすことができるのが、カンガルー肉の奥深さなのです。
カンガルー肉の特徴（栄養／赤身／野性味）
カンガルー肉の最大の特徴は、「高たんぱく・低脂肪・高鉄分」という、健康志向な現代人にとって理想的な栄養バランスを持っていることです。また、一般的な畜産肉とは異なる“野生由来”の味わいも大きな魅力となっています。
高タンパク・低脂肪
100gあたりの栄養素を見てみると、驚くべき数値が並びます。
| 肉の種類 | たんぱく質（g） | 脂質（g） | エネルギー（kcal） |
|---|---|---|---|
| カンガルー肉 | 22〜25 | 1〜2 | 98〜110 |
| 牛赤身肉 | 20〜23 | 5〜10 | 120〜160 |
このように、カロリーを抑えながらたんぱく質をしっかり摂取できるのが大きなメリットです。
野性由来の風味
カンガルーは野生で生活しているため、放牧牛や豚とは異なり、自然な食生活で育まれた独特の香りや歯ごたえがあります。これが「クセがある」と評価される一因でもあります。
そのぶん、味の濃い赤ワインやバルサミコソース、ニンニクやハーブといった香りの強い食材とよく合います。
他肉との比較
カンガルー肉を他の肉と比較すると、どのような違いがあるのでしょうか？以下のようにまとめることができます。
- 牛肉：脂の旨みが強く、カンガルーよりも柔らかいが高カロリー
- 豚肉：甘みがありクセは少ないが、脂質が多く重い
- 鶏肉：淡白で調理の幅が広いが、風味は弱い
- カンガルー肉：風味が濃く、筋肉質な歯ごたえと香ばしさがある
このように、他の肉と比較しても「野性味」「赤身の濃厚さ」が際立っているのがカンガルー肉です。
おいしい食べ方・調理法
カンガルー肉を美味しく食べるためには、下処理・火加減・味付けなどの工夫がとても重要です。クセのあるジビエ肉としての特性を理解し、適切な調理法を選べば、赤身のうまみを最大限に引き出すことができます。このセクションでは具体的な調理法やアレンジ例を紹介していきます。
レア〜ミディアムレアで焼く
カンガルー肉は非常に脂肪が少ない赤身肉のため、火を入れすぎるとパサついて固くなりやすいという性質があります。そこでおすすめなのが、表面をしっかり焼いて中はレア〜ミディアムレアに仕上げる方法です。
焼き方のポイント：
- 常温に戻した肉を使用
- 表面を強火で30秒ずつしっかり焼く
- 火を止めて中までじんわり熱を通す
表面をカリっと焼き上げて香ばしさを出すことで、臭みを感じにくくしつつ、肉の旨味を閉じ込めることができます。
刺身・タタキスタイル
オーストラリアでは、鮮度の高いカンガルー肉をタタキ風にして食べる文化もあります。表面をさっと炙った後、薄切りにしてポン酢や柚子胡椒で食べると、非常に食べやすく風味豊かです。
ただし、生食は衛生管理が徹底された精肉に限ることが前提です。家庭で行う際は中心部まで加熱するか、信頼できる業者から購入しましょう。
下ごしらえの重要性
臭みを消すには、加熱だけではなく下処理も極めて重要です。特に日本ではジビエに不慣れな方も多いため、以下のような前処理を行うことで格段に食べやすくなります。
臭みを取る下ごしらえ法：
- 塩水（2%）に30分以上漬け込む
- 赤ワイン＋ハーブに漬ける
- ヨーグルト＋レモン汁でマリネ（肉が柔らかくなる効果あり）
さらに、スジや膜を丁寧に取り除くだけでも、口当たりや香りに大きな差が出ます。
部位による違い（フィレ／ランプ／内臓など）
カンガルー肉と一口に言っても、使用する部位によって味や臭い、食感は大きく異なります。初心者には臭みの少ない部位、通な人にはパンチのある部位と、それぞれ好みに合わせた選び方が重要です。
臭みが少ない部位（フィレなど）
カンガルー肉の中でも「フィレ」や「ロース」にあたる部分は、筋が少なく柔らかい赤身で、臭みが非常に少ないことで知られています。初めて食べる方や、お子さまでも比較的食べやすい部位です。
ステーキやグリル、タタキなどの料理に最適で、調味料で香りづけするだけで美味しく仕上がります。
臭みが強くなる部位（内臓など）
一方、内臓系（レバー、ハツ、腸など）は臭みが出やすい部分です。血液や脂が多く含まれるため、独特の香りが強調されやすく、苦手な方も多いです。
ただし、下処理をしっかりすれば極上の旨みに変わるのも事実。塩を振って揉み洗いし、酒や酢で洗ってから調理することで、ぐっと食べやすくなります。
おすすめ部位の選び方
初心者におすすめ：
フィレ・ロース・モモ
中級者向け：
ランプ・肩・スネ
通好み：
内臓・尾・肝
食べる人の好みや調理法に応じて、部位を選ぶことで満足度の高い食事になります。スーパーで購入できるカンガルー肉は部位が明記されていることもあるので、表記をよく確認しましょう。
マリネ・下処理テクニック
カンガルー肉のクセや臭みを軽減し、誰でも食べやすく調理するために欠かせないのが「マリネ」と「下処理」です。この工程を丁寧に行うことで、肉の味わいは格段に向上し、臭みや硬さを感じさせない仕上がりになります。
酸味マリネ（レモン・ヨーグルト）
酸味のある素材でマリネする方法は、ジビエ肉の風味を和らげる定番テクニック。特に以下の食材は臭み除去と柔らかさアップに効果的です。
- レモン汁：肉のタンパク質を分解し、風味を爽やかに
- プレーンヨーグルト：乳酸が臭い成分を中和し、肉をやわらかくする
- ワインビネガー：赤ワインとの相性もよく、独特の酸味が臭みと調和
これらに加えて、塩・オリーブオイル・にんにくなどを加えて一晩漬け込むと、しっとりと旨味が引き立つ仕上がりになります。
塩水・にんにく下処理
より簡単にできるのが、塩水に漬けて臭みを抜く方法です。
塩水下処理の方法：
- 水500mlに対し塩10g（約2％）を入れる
- 肉を30〜60分ほど漬け込む
- 流水でしっかり洗い、水気を拭き取る
これに加えてスライスにんにくと一緒に漬け込むことで、臭みを中和しつつ香りをプラスできます。
スパイス・ハーブによる風味付け
スパイスやハーブを上手く使うことで、料理全体の香りを引き締め、肉本来の味を引き立てることができます。
| スパイス | 効果 |
|---|---|
| ローズマリー | 肉の臭みを打ち消し、爽やかな香りをプラス |
| タイム | 野性味のある香りで赤身肉と相性抜群 |
| クミン | 香ばしさとスパイシー感を加え、パンチある仕上がりに |
これらの香辛料を使って、洋風ステーキや煮込み料理、さらにはスパイス焼きなど多彩なレパートリーを楽しむことができます。
購入時の注意点と鮮度管理
カンガルー肉を購入する際には、臭みのリスクを最小限にするための「選び方」や「保存方法」が重要です。ここでは失敗しない買い方と、鮮度を保つための管理ポイントをご紹介します。
購入すべき肉（冷凍・解凍など）
日本国内で流通しているカンガルー肉は、その多くがオーストラリアからの冷凍輸入品です。そのため、冷凍状態や解凍方法が品質に大きく影響します。
- しっかり真空パックされているか
- 解凍後にドリップが少ないか
- 脂や色が酸化していないか
冷蔵庫でゆっくり時間をかけて解凍することで、臭みの原因となるドリップを最小限に抑えることができます。
鮮度が臭みと食感に与える影響
解凍後はできるだけ早く調理することが鉄則です。時間が経つほどミオグロビンの酸化が進み、鉄臭さが強くなってしまいます。
また、冷凍のまま焼いたり、電子レンジで急速解凍すると、臭いが強調される原因にもなります。
鮮度を保つためのコツ：
- 食べる前日に冷蔵庫でゆっくり解凍
- 解凍後は当日中に調理
- 再冷凍は避ける（臭みの原因）
保存・開封後のタイミング
開封後は空気に触れることで酸化が進み、風味が落ちます。使わない分は空気を抜いて密閉し、冷蔵で1〜2日以内に食べ切るようにしましょう。
それ以上保存する場合は、密封パックにして冷凍保存。ラップで巻いた上にジップ袋に入れるのがおすすめです。
▼まとめ：購入＆保存時のポイント
- 信頼できる販売店から購入
- 解凍方法は冷蔵庫でじっくり
- 再冷凍NG・早めの調理が必須
まとめ
カンガルー肉にまつわる「臭い」への懸念は、実は多くの人が通る入口です。しかし、この臭みは調理法や選ぶ部位、鮮度によって大きく変化します。
例えば、フィレ肉などはクセが少なく、初心者にもおすすめ。しっかりと下処理（塩水・スパイス・酸味）を施せば、香ばしく美味しく仕上がります。
臭みの原因は、
- 血液の残りや内臓系部位の使用
- 保存状態の悪さや解凍のミス
- 調理火加減が合っていない
といった要素に起因することが多いため、正しい処理と知識があれば誰でも美味しく食べられます。
健康志向な赤身肉の代表格として、もっとカンガルー肉が日本でも広まる日も遠くないかもしれません。
この記事を通して、「臭いから無理」と避けていた方が、「意外とおいしいかも」と感じるきっかけになれば嬉しいです。
