ガツ刺しは生で食べられるの？安全性・食感・栄養など生食の注意点を詳しく解説

ガツとは？どこの部位？

豚のガツは、豚の胃袋（主に胃の一部）を指すホルモン部位で、食感がコリコリと独特なのが特徴です。「ガツ」という言葉は漢字では「胃（ガツ）」とも書かれ、部位の名前として定着しています。

牛や鶏などの他の動物にも胃袋がありますが、豚のガツはその中でも比較的食べやすく、クセが少ないため、刺身・焼きとん・煮込みなど幅広い料理に使われます。

ガツの語源と部位解説

ガツの語源は「ガツガツ食べる」という食欲旺盛な様子からとも言われていますが、実際には英語の「guts（内臓）」に由来する説が有力です。部位としては、豚の胃袋の一部、特に筋層部分を指します。

豚ガツと他ホルモンの違い

• ガツ：胃袋、コリコリした食感、臭みが少ない
• ハツ：心臓、しっとり柔らかい食感
• レバー：肝臓、独特の鉄分風味が強い

このように、ガツは内臓系の中でも特に「クセが少なく、食べやすい部位」とされています。

ガツの味・食感の特徴

歯ごたえがありながら硬すぎない絶妙な弾力が魅力。噛むごとにあっさりとした旨味が広がり、脂肪分が少ないため脂っこさを感じにくいのも特徴です。

他の動物のガツとの比較

動物	部位名	味の特徴
豚	ガツ	淡白でコリコリ
牛	ミノ・センマイ	脂分多めで濃厚
鶏	砂肝	サクサク感が強い

栄養面での魅力

高たんぱく・低脂肪な点が最大の魅力で、100gあたり約17gのたんぱく質を含み、脂質はわずか2g前後。ビタミンB群や鉄分も豊富で、ダイエットや疲労回復にも効果的です。

ガツの下処理方法

ガツを生で食べる場合、下処理は絶対に欠かせません。ここを怠ると臭みが残ったり、雑菌によるリスクも高まるため、丁寧に行いましょう。

塩もみ＆洗浄でぬめり除去

1. ガツを流水で軽く洗う
2. 塩（大さじ2）で強めにもみ込む
3. 再度流水で塩をしっかり洗い流す

ぬめりと同時に臭みの元も除去できます。酢を少量加えるとより効果的です。

茹で方と茹で時間

一度沸騰したお湯で2〜3分間湯通し（いわゆる「湯引き」）を行います。完全に火を通す必要はありませんが、表面を殺菌する意味で重要です。

冷水・流水での粗熱取り

湯引き後はすぐに冷水にとり、表面温度を急冷することで食感を保ちつつ、食中毒のリスクを下げます。その後しっかりと水気を切ります。

この一連の流れで、「安全性」と「美味しさ」の両立が図れます。

ガツのおいしい食べ方

ガツはさまざまな方法で楽しめますが、特に人気なのが「ガツ刺し」と「焼きとん」です。それぞれの調理法や味付けの工夫によって、同じ部位とは思えないほど表情を変えます。

ガツ刺しとしての味付け

下処理を終えたガツを薄くスライスし、冷やして盛り付ければ、ガツ刺しの完成です。ここで重要なのが「調味料選び」。以下のようなタレが相性抜群です。

• 梅肉＋おろし生姜＋醤油
• わさび＋ポン酢
• 酢味噌＋柚子胡椒

さっぱり系のタレと薬味の組み合わせがガツの旨みを引き出します。

焼肉（焼きとん）として

ガツは焼いても美味。脂が少ないため、表面だけをパリッと焼くのがおすすめです。

焼き方のコツは以下の通りです：

1. 網焼き or フライパンで強火で一気に表面を焼く
2. 中火にして数秒間、両面に焼き色をつける
3. 火を通しすぎないように注意（硬くなる原因）

塩味で仕上げると、コリコリ感が際立ちます。

酢もつ・和え物スタイル

ガツは酢の物やポン酢和えでも活躍。きゅうりやミョウガ、白髪ねぎなどと合わせて、夏場でもさっぱり食べられる副菜になります。

ポイントは「薄切り」と「酸味のバランス」。酢の量を調整しながら、ほんの少しごま油を加えると香りが引き立ちます。

ガツの魅力と捌き方

豚ガツは1頭で1個しか取れず、しかも「部位ごとの使い分け」が重要となるため、解体時に注意が必要です。

ガツの部位ごとの切り分け

ガツは胃袋の形状により、複数の層に分かれています。以下のように切り分けるのが基本です：

• ガツ芯：中央の筋層部分、最も柔らかい
• 外側の膜：厚みがありコリコリ感が強い
• 付着脂：火を入れる料理向き

ガツ芯と残りの使い分け

「ガツ芯」は刺しに最適。最も繊維が細かく、歯切れが良いため、生で食べても美味しい部位です。一方、外側の膜や脂が残る部分は焼きや煮込みに使い分けると◎。

生・ボイル・刺し用の仕込み方

仕込み方法	用途	メリット
生（下処理後）	刺し	食感をダイレクトに楽しめる
ボイル	酢もつ・煮込み	臭みを完全に除去可能
湯引き＋冷却	サラダ・和え物	見た目と衛生面のバランス

このように、ガツは仕込み方次第で表情が変わる万能なホルモン部位です。

ガツの栄養価や健康効果

豚のガツは見た目や食感の印象から「脂っこそう」「栄養がなさそう」と思われがちですが、実は非常に栄養価の高い部位です。特に高タンパク・低脂質という点で、健康志向の人にもおすすめできます。

高タンパク・低脂質の特徴

100gあたりの成分表（目安）

成分	含有量
タンパク質	17〜20g
脂質	1.5〜3.0g
エネルギー	約110kcal

脂質が非常に少ないため、ダイエット中でも安心して摂取できます。

ビタミンB12やミネラル含有

豚ガツには以下のような栄養素が多く含まれています：

• ビタミンB12：神経機能の維持や貧血予防に◎
• 鉄分：赤血球の生成を助ける
• 亜鉛：免疫機能を高める

これらの栄養素は現代人に不足しがちな成分で、内臓系をうまく取り入れることで補うことができます。

ダイエットや疲労回復に効果

高タンパク質でありながら低カロリーのため、糖質制限・脂質制限中の方にも好適です。また、ビタミンB群は代謝を促進し、疲労回復にも一役買います。

ガツの調理法・焼き方

ガツを調理する際、刺しや煮込み以外にも「焼き」で楽しむ方法があります。シンプルな焼き方でもそのポテンシャルを十分に引き出せます。

塩焼き vs タレ焼き

焼きガツは「塩焼き派」と「タレ焼き派」で好みが分かれます。

• 塩焼き：素材の味を最大限に活かす
• タレ焼き：甘辛い味わいでご飯が進む

いずれも焼きすぎないことが美味しく仕上げるコツです。

焼きすぎの注意

ガツは加熱しすぎるとゴムのように硬くなってしまいます。表面に焼き色がついたらすぐに火から下ろすくらいがベスト。

ミディアムレアでの焼き上がり

安全面を考慮しつつ、中心まで火を通しきらない「ミディアムレア」状態が理想。内部温度が60℃前後を目安に焼き上げましょう。

ガツは「生でも焼きでも楽しめる万能部位」であり、下処理さえ正しければ様々なレシピに応用可能です。刺し・酢もつ・焼きとんなど、自分好みのアレンジでぜひ味わってください。

まとめ