肉菓子全般知識 ソーセージ自作は工程で決まる|道具と温度の基準を見極める
ソーセージ自作の手順を材料配合から冷却と挽き方、練りと乳化、詰め方、加熱と燻製、衛生と保存まで通しで解説します。必要な道具や温度の基準を整理し、破裂や離水を減らして狙いの食感へ近づけます。
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