スーパーで特売の豚バラブロックを見かけても、自分で上手に切れるか不安で手を伸ばせずにいませんか。
塊肉はコスパが良く旨味も逃げにくい素晴らしい食材ですが、扱い方を知らないと脂身ばかりの部位にあたったり、形が崩れてしまったりすることがあります。
実はほんの少しのコツを押さえるだけで、料理に合わせた最適な豚バラブロックの切り方がマスターでき、食卓が豊かになるのです。
この記事では、角煮や焼肉など用途別のカット術から保存方法まで、初心者の方にも分かりやすく解説していきましょう。
今日からあなたも塊肉マスターになってみませんか？
豚バラブロックの切り方を極めるための基本準備と心構え
料理を美味しく仕上げるためには、包丁を入れる前の準備が何よりも重要になります。
いきなり常温の柔らかいお肉に刃を当てても、脂身が滑ってしまい思い通りの厚さに切ることは難しいでしょう。
まずは豚バラブロックの切り方を実践する前に知っておきたい、プロも実践する下処理や道具の扱い方について確認していきます。
これを知っているだけで、怪我のリスクも減り仕上がりの美しさが格段にアップするはずです。
切りやすさを劇的に変える半解凍状態の活用
豚バラ肉は脂身と赤身が層になっているため、常温や完全に解凍された状態ではフニャフニャと動いてしまい非常に切りにくい食材です。
そこでおすすめしたいのが、お肉を少し凍らせてサクッとした硬さにしてから包丁を入れるテクニックになります。
冷凍庫で表面が白くなる程度まで冷やすか、冷凍肉なら指で押して少し凹むくらいの半解凍状態を目指しましょう。
このひと手間を加えるだけで、お肉が固定されて薄切りも厚切りも驚くほどスムーズに行えるようになります。
特に薄切りに挑戦したい場合は、この半解凍のプロセスが成功の鍵を握っていると言っても過言ではありません。
無理に柔らかい状態で切ろうとせず、扱いやすい硬さになるまで待つ余裕を持つことが大切です。
繊維の方向を見極めて食感をコントロールする
お肉には繊維と呼ばれる筋のような流れがあり、これを断ち切るか残すかで食べた時の食感が大きく変化します。
豚バラブロックを観察して、繊維がどの方向に走っているかを事前によく確認しておきましょう。
柔らかい食感を楽しみたい場合は繊維に対して垂直に包丁を入れ、繊維を断ち切るようにカットするのが基本です。
逆にお肉のしっかりとした歯ごたえを残したい場合や、煮崩れを防ぎたい場合は繊維に沿って切ることもあります。
自分の作りたい料理がどのような食感を求めているのかを考え、包丁を入れる角度を調整してみましょう。
最初は見分けるのが難しいかもしれませんが、断面をよく見るとスジの模様が見えてくるはずです。
包丁の切れ味と正しい持ち方の再確認
塊肉を切る際には、包丁の切れ味が悪いと無駄な力が入り、お肉の断面を押し潰してしまう原因になります。
調理を始める前に簡易的なシャープナーで構いませんので、包丁を研いで切れ味を戻しておくことが安心です。
また包丁を持つ時は柄をしっかりと握り、人差し指を峰に添えると安定感が増してコントロールしやすくなります。
切る時は力任せに上から押し付けるのではなく、刃の長さを利用して手前に引くように動かすのがポイントです。
引く動作でお肉の繊維をスパッと切断することで、断面が滑らかになり舌触りの良い仕上がりになります。
道具の手入れと正しい使い方は、料理の腕を上げるための第一歩と言えるでしょう。
脂身と赤身のバランスを整えるトリミング
豚バラブロックは場所によって脂身の厚さが異なり、そのまま切ると脂だらけの切れ端ができてしまうことがあります。
全体を均一に美味しく食べるためには、余分な脂身やスジを事前に取り除くトリミングという作業が有効です。
特に表面に分厚い脂の層がある場合は、包丁を寝かせて削ぐように少し取り除いておくとバランスが良くなります。
取り除いた脂身は捨てずに、炒め物をする際のラード代わりとして使うとコクが出て無駄になりません。
最初にお肉全体を眺めて、どの部分をどう切り分ければ赤身と脂身が均等になるかシミュレーションしてみましょう。
この少しの気遣いが、食べた時の「脂っこすぎる」という失敗を防いでくれます。
まな板の汚れを防ぐ衛生的な工夫
生のお肉、特に脂の多い豚バラ肉を扱うと、まな板が脂でギトギトになり洗い物が大変になることがあります。
衛生面とお手入れの楽さを考えると、まな板の上に牛乳パックを開いたものやオーブンシートを敷いて作業するのがおすすめです。
これなら切り終わった後にシートを捨てるだけで済み、まな板への色移りや臭い移りも最小限に抑えられます。
またお肉を切った後の包丁や手指は、他の食材に触れる前に入念に洗浄することが食中毒予防の観点からも欠かせません。
特に夏場などは雑菌が繁殖しやすいため、お肉専用のスペースを確保して手早く作業を済ませるよう心がけましょう。
清潔な環境で調理することは、美味しい料理を作るための大前提となります。
とろける食感を目指す角煮用の切り方テクニック
豚バラブロックを購入する目的として最も人気が高いのが、口の中でほろりと崩れる豚の角煮ではないでしょうか。
長時間煮込む料理だからこそ、煮崩れせずかつ味が染み込みやすい最適なサイズにカットする必要があります。
ここでは角煮を最高に美味しく仕上げるための、豚バラブロックの切り方と工夫について具体的に見ていきましょう。
お店のような仕上がりを目指して、一つ一つの工程を丁寧に進めてみてください。
煮崩れを防ぐための大きめカットの推奨
角煮を作る際は、煮込んでいる間にお肉が縮んでしまうことを計算に入れて、少し大きめにカットするのが鉄則です。
一般的には4cmから5cm角の正方形を目指して切ると、仕上がった時に存在感のある丁度よいサイズになります。
小さく切りすぎると煮ている間にボロボロになったり、食べた時の肉肉しい満足感が薄れてしまったりするので注意が必要です。
最初は「少し大きすぎるかな」と思うくらいのサイズでも、加熱することで脂が溶け出し一回り小さく引き締まります。
大胆に包丁を入れて、ゴロゴロとした迫力のあるお肉を用意することが美味しい角煮への近道です。
また大きさを均一に揃えることで、火の通りや味の染み込み具合にムラが出るのを防げます。
味を染み込ませるための隠し包丁
分厚いお肉の中までしっかりと味を染み込ませるために、隠し包丁というテクニックを使ってみましょう。
赤身の部分に浅く十字の切り込みを入れたり、フォークで数箇所刺したりすることで、煮汁の通り道を作ります。
このひと手間を加えるだけで、短時間の煮込みでも味が中心まで馴染みやすくなり、食感も柔らかくなるのです。
ただしあまり深く切り込みを入れすぎると、そこからお肉が裂けて形が崩れてしまう原因にもなります。
あくまで表面に軽く傷をつける程度の感覚で、優しく処理してあげることが大切です。
見えない部分での丁寧な仕事が、食べた時の感動を生み出す隠し味になります。
下茹で後の最終調整で美しく仕上げる
プロの料理人の中には、生の状態で完璧に切るのではなく、一度大きな塊のまま下茹でしてから切り分ける人もいます。
下茹でをして余分な脂を落とし、お肉がある程度固まってからの方が、綺麗な四角形に切り揃えやすいからです。
特に形にこだわりたいおもてなし料理の時などは、この「後切り」の方法を試してみるのも良いでしょう。
茹でたてのお肉は熱いので、火傷をしないように粗熱が取れてから包丁を入れるようにしてください。
この段階で脂身が多すぎる部分があれば切り落とし、赤身とのバランスを最終調整することも可能です。
手間はかかりますが、角の立った美しい角煮を作りたい方には非常におすすめの手法です。
家庭で楽しむ焼肉や炒め物用の薄切りスライス術
スーパーで売られている薄切り肉は便利ですが、ブロック肉から自分で切り出せば厚みを自由に調整できるメリットがあります。
サムギョプサル用の少し厚みのあるスライスや、野菜炒め用の極薄切りなど、好みに合わせた豚バラブロックの切り方に挑戦してみましょう。
少し難易度は上がりますが、コツを掴めば既製品にはない絶妙な厚さのお肉を楽しむことができます。
包丁を引いて切るスライドカットの極意
薄切りを成功させるための最大のポイントは、包丁を前後にギコギコ動かさず、手前に長く引いて一度で切ることです。
刃元をお肉に当てたら、刃先に向かって長く滑らせるように、スーッと一息に引き切るイメージを持ちましょう。
この動作をスムーズに行うためにも、先ほど紹介した半解凍の状態にしておくことが非常に効果的です。
お肉が動かないように左手（利き手と逆の手）でしっかりと押さえ、指を切らないように猫の手にして添えます。
最初は厚みが不揃いになっても気にせず、リズムよく包丁を動かす感覚を掴んでいきましょう。
慣れてくると、透けるような薄切りも自分の手で作り出せるようになります。
サムギョプサル風の厚切り短冊カット
韓国料理のサムギョプサルのような食べごたえのある焼肉を楽しみたい場合は、5mmから8mm程度の厚さに切るのがおすすめです。
この厚さであれば、焼いた時に外はカリッと中はジューシーな豚バラ特有の旨味を最大限に引き出せます。
長いまま焼いてハサミで切るスタイルも楽しいですが、家庭のフライパンで焼くなら最初から食べやすい長さに切っておくのが無難です。
脂身が多すぎる場合は、焼いている時に大量の脂が出て跳ねる原因になるので、キッチンペーパーでこまめに拭き取りましょう。
自分の好きな厚さに調整できるのは、ブロック肉を購入した人だけの特権と言えます。
週末の夕食に、厚切り豚バラ肉でスタミナ満点の焼肉パーティーを開催してみてはいかがでしょうか。
繊維を断ち切って柔らかさを追求する
炒め物や生姜焼きにする場合、お肉が硬くて噛み切れないという事態は避けたいものです。
柔らかい食感を目指すなら、繊維の方向に対して直角に包丁を入れ、繊維を短く断ち切るようにスライスしましょう。
こうすることで加熱してもお肉が縮こまりにくく、口に入れた時にホロホロと解けるような食感になります。
逆に歯ごたえを楽しみたい場合は繊維に沿って切るなど、同じ薄切りでも方向を変えるだけで全く違う味わいになります。
家族の好みやその日の気分に合わせて、切り方を変えてみるのも料理の楽しみの一つです。
「今日の炒め物はいつもより柔らかいね」と家族に褒められるかもしれません。
カレーやシチューに最適な一口サイズの切り方
カレーやシチューなどの煮込み料理には、スプーンで掬って食べやすい一口サイズの豚バラ肉が重宝します。
薄切り肉では物足りないけれど角煮ほど大きくなくて良い、そんな絶妙なサイズ感を目指して切り分けていきましょう。
ここでは煮込み料理に適した豚バラブロックの切り方と、食感を良くするためのポイントを解説します。
いつものカレーが、お肉の切り方一つでご馳走に早変わりすること間違いなしです。
食感を楽しむための乱切りのすすめ
煮込み料理に入れるお肉は、ただの四角形ではなく「乱切り」にして表面積を増やすのも一つのテクニックです。
包丁を斜めに入れ、お肉を回しながら不規則な形に切ることで、味が絡む面が増えてより美味しく感じられます。
また形がランダムであることで手作り感が増し、家庭料理らしい温かみのある見た目に仕上がります。
乱切りにする際は、一口で無理なく頬張れる大きさを意識しつつ、加熱後の縮みを考慮して少し大きめにしましょう。
ゴロっとしたお肉が入ったカレーは見た目の満足度も高く、食べる人の食欲をそそります。
野菜の切り方とサイズ感を合わせることで、料理全体の統一感もアップするでしょう。
脂身の層を活かした縦長カット
豚バラ肉の特徴である脂身と赤身の層を綺麗に見せたい場合は、層に対して垂直に包丁を入れる縦長カットがおすすめです。
拍子木切りのようなイメージで、長方形のスティック状に切ってから好みの長さに切り分けます。
こうすると全てのお肉に均等に脂身と赤身が入り、誰がどのお肉を食べても同じ美味しさを味わうことができます。
特にシチューなどの洋風煮込み料理では、コロンとした形状よりも少し長さのある形の方がお洒落に見えることがあります。
お肉の断面が綺麗に見えると料理全体のクオリティが上がったように感じるから不思議です。
盛り付けた時の見た目まで想像しながら、丁寧に包丁を入れていきましょう。
野菜とのバランスを考えたサイズ調整
お肉の切り方を決める際は、一緒に入れるじゃがいもや人参などの野菜とのバランスを考えることが大切です。
野菜を大きく切るならお肉も存在感のある大きさに、野菜を小さく刻むならお肉もサイコロ状にするのが基本です。
具材の大きさが揃っていると、火の通りが均一になるだけでなく、口に入れた時の一体感が生まれます。
例えばキーマカレー風にするなら、ブロック肉をあえて包丁で叩いて粗挽き肉にするという方法もあります。
市販の挽き肉よりも肉々しい食感が残り、噛むほどに旨味が溢れ出す贅沢なカレーになるでしょう。
ブロック肉だからこそできる自由な発想で、料理に合わせた最適なサイズを探求してみてください。
使いきれないお肉の保存と活用の知恵
大きな豚バラブロックを買うと、一度の料理では使い切れずに余ってしまうことも少なくありません。
しかし正しい方法で保存しておけば、鮮度を保ったまま次回の料理に活用することができます。
最後に、余った豚バラブロックの賢い保存方法と、無駄なく使い切るためのアイデアをご紹介しましょう。
これをマスターすれば、特売の巨大なブロック肉も怖がらずに購入できるようになるはずです。
用途別に切り分けてからの冷凍保存
余ったお肉をそのまま塊で冷凍してしまうと、次に使う時の解凍や切り分けが非常に面倒になってしまいます。
おすすめなのは、購入したその日のうちに「薄切り」「角切り」「細切れ」など、用途別にカットしてから冷凍する方法です。
1回分ずつ小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れて空気を抜いて保存しましょう。
こうしておけば、忙しい日の夕食作りでも必要な分だけサッと取り出してすぐに調理に取り掛かることができます。
またラップの上からお肉の種類や切り方、日付を書いたマスキングテープを貼っておくと管理が楽になります。
未来の自分のために、少しの手間を惜しまず準備しておくことが重要です。
下味冷凍で時短調理を実現する
さらに便利さを追求するなら、カットしたお肉に調味料を揉み込んでから冷凍する「下味冷凍」に挑戦してみましょう。
醤油や酒、生姜などで味付けをしておけば、保存性が高まるだけでなく、解凍して焼くだけで一品完成します。
豚バラ肉は味噌やコチュジャンなどの濃い味付けとも相性が良く、冷凍することで味が中までしっかりと染み込みます。
平日の夜におかずを考える余裕がない時、冷凍庫に下味冷凍されたお肉があるだけで心に余裕が生まれます。
「豚バラ大根用」「生姜焼き用」などメニューを決めて味付けしておくと、献立作りの悩みも解消されるでしょう。
ブロック肉を丸ごと使い切る工夫を楽しむことで、節約と時短の両方を叶えることができます。
切れ端や脂身を活用したスープ作り
ブロック肉を切り分けていると、どうしても形の悪い切れ端や脂身だけの部分が出てきてしまうものです。
これらを捨ててしまうのは非常にもったいないので、スープやチャーハンの具材として有効活用しましょう。
細かく刻んで炒めれば、上質な脂が溶け出して料理に深いコクと旨味をプラスしてくれます。
特に脂身から出るラードは、市販のサラダ油にはない風味豊かな香りが特徴です。
切れ端を集めて冷凍しておき、ある程度溜まったら豚汁の具にするのも素晴らしいアイデアです。
食材を余すことなく使い切ることは、経済的であると同時に命をいただくことへの感謝の表れでもあります。
まとめ
今回は豚バラブロックの切り方を中心に、料理別のカット術や保存方法について詳しく解説してきました。
大きな塊肉を目の前にすると難しそうに感じるかもしれませんが、半解凍の状態にすることや繊維の向きを意識することなど、基本を押さえれば誰でも上手に扱うことができます。
角煮なら大きめの角切り、焼肉なら少し厚めのスライス、炒め物なら薄切りと、目的に合わせて自分でサイズを調整できるのがブロック肉の最大の魅力です。
また用途に合わせて切り分けて冷凍しておけば、日々の料理が格段に楽になり、節約にも繋がります。
ぜひ今度の週末はスーパーで豚バラブロックを手に取り、あなた好みの切り方で美味しい肉料理を作ってみてください。
