「サムギョプサルを家でやりたいけれど、どの部位を買えばいいのか分からない」と悩んでいませんか？
お店では当たり前のように出てくる美味しいお肉も、いざスーパーで選ぼうとすると、種類の多さに戸惑ってしまうことがありますよね。
実は、サムギョプサルに適した部位を知るだけで、自宅での焼肉が本格的な韓国料理店の味に生まれ変わります。
この記事では、定番のバラ肉からヘルシーな肩ロース、さらには通好みの希少部位まで、それぞれの特徴と美味しい食べ方を徹底解説します。
部位ごとの違いを理解して、あなたの好みにぴったりのサムギョプサルを見つけてみましょう。
脂の旨味を楽しみたい方も、さっぱりとヘルシーに味わいたい方も、この記事を読めば最高の焼肉体験が待っています。
それでは、奥深い豚肉の世界へご案内しましょう？
サムギョプサルの基本部位「バラ肉」と「オギョプサル」の真髄
サムギョプサルという言葉は、韓国語で「三層の肉」つまり「三枚肉」を意味しており、一般的には豚のバラ肉を指します。
日本でも最も馴染み深いこの部位は、赤身と脂身が交互に重なり合っており、焼くことで脂の甘みと肉の旨味が口いっぱいに広がるのが最大の特徴です。
しかし、本場の韓国ではバラ肉以外にも「オギョプサル」と呼ばれる皮付きの部位や、薄切りのスタイルなど、さまざまな楽しみ方が存在します。
まずは、サムギョプサルの王道であるバラ肉の魅力と、さらに美味しく食べるための知識を深めていきましょう。
三枚肉（バラ）が選ばれる理由と脂の旨味
サムギョプサルにバラ肉が使われる最大の理由は、加熱しても硬くなりにくく、溢れ出る脂が野菜やタレと絶妙に絡み合うからです。
豚の脂にはオレイン酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれており、融点が低いため口溶けが良く、濃厚なコクを感じさせます。
鉄板の上でじっくりと焼くことで余分な脂が落ち、表面はカリッと、中はジューシーな食感に仕上がるのがバラ肉の醍醐味です。
特にサンチュやエゴマの葉で包んで食べる際、この脂の甘みが野菜の苦味や味噌の塩気と調和し、いくらでも食べられるバランスを生み出します。
脂身が多いことを敬遠する方もいますが、良質なバラ肉の脂はしつこさがなく、むしろ肉のパサつきを防ぐ重要な役割を果たしているのです。
皮付き五枚肉（オギョプサル）の食感と違い
韓国旅行や本格的な専門店で「オギョプサル」というメニューを目にしたことはありませんか？
「オ」は数字の5を意味し、通常の三枚肉（赤身・脂・赤身）にさらに皮と皮下の脂身が加わって五層に見えることから名付けられました。
この皮付きバラ肉の最大の特徴は、皮部分の独特な「モチモチ」「コリコリ」とした弾力のある食感です。
皮の部分にはコラーゲンが含まれており、焼くとゼラチン質が溶けてねっとりとした旨味が増し、通常のサムギョプサルよりも濃厚な味わいを楽しめます。
日本では皮付きの豚肉がスーパーで売られていることは稀ですが、精肉店や韓国食材店で見つけた際はぜひ試してみてください。
皮の香ばしさと噛みごたえは、一度食べると病みつきになる魅力があります。
厚切りと薄切り（テペ）の使い分け
サムギョプサルの部位は同じバラ肉でも、カットの厚さによって味わいや楽しみ方が大きく変わります。
近年日本でも人気なのが、1センチ以上の厚切りで提供されるスタイルで、肉汁を閉じ込めてステーキのように焼くため、肉本来の味をダイレクトに感じられます。
一方で「テペサムギョプサル」と呼ばれる、カンナで削ったように薄いバラ肉も根強い人気を誇っています。
薄切り肉は火の通りが早く、カリカリになるまで焼いてスナック感覚で食べたり、複数の枚数をまとめて頬張ったりと、軽快な食感が特徴です。
自宅でホットプレートを使う場合、脂跳ねが気になるなら薄切り、キャンプや網焼きで豪快に楽しむなら厚切りと、シーンに合わせて選ぶのがおすすめです。
美味しいバラ肉の見分け方
スーパーでサムギョプサル用の部位を選ぶ際、どのようなポイントに注目すればよいのでしょうか。
美味しいバラ肉の条件は、赤身と脂身の層がはっきりとしており、ドリップ（肉汁）が出ていないことです。
脂身の色は白く澄んでいるものが新鮮で、黄色っぽく変色しているものは酸化が進んでいる可能性があるため避けましょう。
また、赤身の色は濃すぎず薄すぎない鮮やかなピンク色が理想的で、きめ細かく締まっている肉質のものが焼いたときに美味しく仕上がります。
パックに入っている肉を選ぶときは、脂身ばかりに偏っていないか、あるいは赤身ばかりで硬そうではないか、バランスをよく確認することが大切です。
脂を落として食べる焼き方の基本
バラ肉を美味しく食べるためには、焼き方に一工夫加えるだけで、脂っこさを抑えて旨味だけを残すことができます。
鉄板やフライパンは十分に熱してから肉を乗せ、弱火ではなく中火から強火で表面を一気に焼き固めるのがポイントです。
専用の鉄板がある場合は傾斜を利用して脂を流しますが、家庭のフライパンで焼く場合は、キッチンペーパーでこまめに出た脂を拭き取りましょう。
このひと手間をかけることで、肉が脂で揚げ焼き状態になるのを防ぎ、表面はカリッと香ばしく、中はふっくらとした理想的な焼き上がりになります。
焼きすぎると肉が硬くなってしまうため、両面にこんがりと焼き色がついたら火を弱め、余熱で中まで火を通すイメージで仕上げてみましょう。
以下の表に、バラ肉とオギョプサルの特徴を整理しましたので、選ぶ際の参考にしてみてください。
| 名称 | 部位の詳細 | 食感の特徴 | おすすめの焼き方 | 入手難易度 |
|---|---|---|---|---|
| サムギョプサル | 豚バラ肉（三枚肉） | ジューシーで柔らかい | 表面をカリッと焼く | 容易（スーパー） |
| オギョプサル | 皮付き豚バラ肉 | モチモチして弾力がある | 皮目をしっかり焼く | やや難（専門店） |
| テペサムギョプサル | 薄切り豚バラ肉 | カリカリで軽い | サッと炙る程度 | 容易（薄切り肉） |
| 燻製サムギョプサル | 燻製したバラ肉 | 香りが良く風味が豊か | 温める程度に焼く | 中（通販・専門店） |
| 熟成サムギョプサル | 熟成させたバラ肉 | 旨味が凝縮している | じっくり火を通す | 中（専門店） |
これらの違いを知っておくと、お店選びや自宅での肉選びがより楽しくなります。
次は、バラ肉以外の人気部位にも目を向けてみましょう。
ヘルシーで旨い！第2の定番「モクサル」と赤身系
サムギョプサルの脂が少し重たいと感じる方や、より肉肉しい味わいを好む方に強くおすすめしたいのが「モクサル」です。
韓国語で「首（モク）の肉（サル）」を意味しますが、日本の部位で言うと「肩ロース」にあたります。
近年、韓国では健康志向の高まりとともに、バラ肉よりもこのモクサルを好んで注文する人が増えており、専門店も数多く登場しています。
赤身と脂身のバランスが良く、濃厚な旨味がありながらも後味がさっぱりとしているため、いくらでも食べられるのが魅力です。
ここでは、モクサルをはじめとする赤身系部位の特徴と、美味しく食べるためのコツについて解説していきます。
モクサル（肩ロース）の特徴と人気の理由
モクサルは、豚の首から背中にかけての筋肉がよく動く部位であるため、肉質がきめ細かく、しっかりとした歯ごたえがあります。
バラ肉に比べて脂肪分が少ないものの、筋繊維の間に入り込んだ適度な脂（サシ）が加熱することで溶け出し、パサつくことなくジューシーさを保ちます。
その味わいは豚肉本来の濃い旨味が強く、塩やわさびなどのシンプルな味付けでも十分に美味しさを感じられるほどです。
厚切りにしたモクサルを炭火や鉄板で豪快に焼き、サイコロ状にカットして食べると、ステーキのような満足感を得られます。
脂身が苦手な女性や、カロリーを気にする方にとっても、罪悪感なく焼肉を楽しめる救世主のような存在と言えるでしょう。
脂身が苦手な人におすすめのロースとモモ
さらに脂を抑えたいという場合には、背中の筋肉である「ロース」や、お尻に近い「モモ」などの部位もサムギョプサルの選択肢に入ります。
ロースはきめ細かく柔らかい肉質で、外側の脂身を切り落とせば非常にヘルシーな赤身肉として楽しむことができます。
モモ肉は脂肪が最も少ない部位の一つで、ビタミンB1などの栄養素も豊富ですが、加熱しすぎると硬くなりやすいため注意が必要です。
これらの部位をサムギョプサルとして楽しむ際は、パサつきを防ぐためにあらかじめタレに漬け込んだり、薄切りにしてさっと焼くスタイルが適しています。
また、野菜やキムチと一緒に包んで食べることで、不足しがちな油分やジューシーさを補い、バランスの良い美味しさを作り出すことができます。
硬くならない焼き方とカットのコツ
モクサルやロースなどの赤身が多い部位は、焼きすぎると水分が抜けて固くなってしまうのが難点です。
美味しく焼くためのコツは、頻繁にひっくり返さず、片面にしっかり焼き色がつくまで我慢してから裏返すことです。
こうすることで肉汁を内部に閉じ込め、中心部までふっくらと火を通すことができます。
また、カットする際は繊維を断ち切るようにハサミを入れるか、一口サイズよりも少し小さめに切ることで、口に入れたときの食感が柔らかくなります。
焼き上がったお肉は、鉄板の端にある保温スペースや野菜の上に避難させ、余熱で火が入りすぎて硬くなるのを防ぎましょう。
- 焼き色の確認： 表面がこんがりきつね色になるまで触らない。
- カットの方向： 繊維に対して垂直にハサミを入れると柔らかくなる。
- 焼き上がりの管理： 焼きすぎ防止のため、野菜の上などに退避させる。
- 火加減の調整： 最初は強火で旨味を閉じ込め、後は中火以下で調整。
- 休ませる時間： 厚切りの場合は、切る前に少し休ませると肉汁が落ち着く。
- 厚みの調整： 赤身が強い部位は、あまり分厚くしすぎないのが無難。
- 下処理の工夫： 焼く前に筋切りをしておくと、縮みを防げる。
これらのポイントを押さえれば、赤身肉でも驚くほど柔らかくジューシーなサムギョプサルを楽しめます。
次は、少し変わった食感を楽しみたい方のために、希少部位について紹介していきます。
食感を楽しむ希少部位「ハンジョンサル」と「カブリサル」
定番のバラ肉やモクサルを一通り楽しんだ後は、独特の食感や風味を持つ希少部位に挑戦してみてはいかがでしょうか。
韓国の焼肉店では、こうした特殊部位（トゥクスプイ）を専門に扱う店も多く、食通たちの間で高い人気を誇っています。
一頭からわずかしか取れない貴重なお肉は、それぞれに強烈な個性があり、いつものサムギョプサルとは一味違う驚きを与えてくれるはずです。
ここでは、日本でも比較的知名度が上がってきている「ハンジョンサル」や「カブリサル」を中心に、その魅力を深掘りします。
これらの部位を知っておけば、焼肉の楽しみ方が広がり、好みに合わせたよりマニアックな肉選びができるようになります。
ハンジョンサル（豚トロ）の独特な食感
「ハンジョンサル」とは、豚の首から肩にかけての部分にあるお肉で、日本では「豚トロ」や「ピートロ」として親しまれています。
一頭から数百グラムしか取れない希少な部位であり、全体に美しいサシが入っているため、見た目はまるで大トロのようです。
最大の特徴はその食感で、焼くと「サクッ」「コリッ」とした独特の歯切れの良さが楽しめます。
脂身が多い部位ではありますが、バラ肉の脂とは異なり、意外としつこくなく、さっぱりとした甘みを感じることができます。
焦げ目がつくまでしっかりと焼いて脂を落とし、塩やレモン汁などでシンプルに食べると、その独特な食感と旨味が際立ちます。
カブリサルとカルメギサル（ハラミ）の魅力
「カブリサル」は背肉の一部（リブロースの被り部分など）を指し、柔らかい肉質と適度な脂身が特徴の部位です。
赤身の旨味が濃厚で、噛むたびに肉汁が溢れ出すため、ジューシーな肉が好きな方にはたまらない味わいと言えるでしょう。
一方、「カルメギサル」は豚の横隔膜、つまり「ハラミ」の部分を指し、内臓肉に近い分類ですが、クセが少なく食べやすいのが魅力です。
筋肉質で弾力があり、脂身が少ないためヘルシーで、噛めば噛むほど肉本来の野性味あふれる味が楽しめます。
韓国では、このカルメギサルを卵焼きと一緒に鉄板の溝で焼いて食べるスタイルも人気があり、ビールのお供として最高です。
部位ごとの味を引き立てるタレの選び方
部位によって脂の量や肉の味が異なるため、それに合わせるタレを変えることで、サムギョプサルの美味しさは倍増します。
脂の多いバラ肉やハンジョンサルには、味噌ベースの「サムジャン」や、ごま油に塩を入れた「キルムジャン」がよく合います。
脂をさっぱりと流してくれる酸味のあるタレや、玉ねぎの醤油漬けと一緒に食べるのもおすすめです。
逆に、モクサルやカルメギサルなどの赤身系は、肉の旨味を引き立てる「粗塩」や「わさび」、あるいは「アンチョビソース（メルチョ）」との相性が抜群です。
いろいろなタレを用意して、部位ごとに最適な組み合わせを探求してみるのも、自宅サムギョプサルの醍醐味と言えるでしょう。
自宅サムギョプサルを成功させるスーパーでの肉選び
お店で食べる味を自宅で再現するためには、何よりも肉の選び方が重要になります。
近所のスーパーで売られている豚肉でも、選び方のポイントさえ押さえれば、十分に本格的なサムギョプサルを楽しむことが可能です。
「どのパックを手に取ればいいの？」「下準備はどうすればいいの？」といった疑問を解消し、失敗しない肉選びのノウハウを伝授します。
ここでは、スーパーで買えるお肉の種類や、購入後のひと手間について詳しく見ていきましょう。
正しい知識を持って買い出しに行けば、いつもの食卓が活気あふれる韓国屋台に早変わりします。
ブロック肉かスライス肉か？用途別の選び方
スーパーの精肉コーナーには、薄切りのスライス肉からカレー用の角切り、そしてチャーシュー用のブロック肉まで様々並んでいます。
本格的なサムギョプサルを目指すなら、迷わず「豚バラブロック」を購入し、自分で好みの厚さ（約1cm〜1.5cm）にカットすることをおすすめします。
厚切りにすることで、焼いたときに肉汁が逃げにくくなり、お店のようなジューシーな食感を再現できるからです。
もし包丁を入れるのが手間であれば、焼肉用として少し厚めにカットされたパックを選ぶのも良い選択肢です。
逆に、手軽さを重視したり、カリカリの食感を楽しみたい場合は、生姜焼き用やしゃぶしゃぶ用の薄切り肉を選んでも美味しくいただけます。
輸入豚と国産豚の使い分けとコスパ
豚肉には国産の銘柄豚から、アメリカ産、カナダ産、メキシコ産などの輸入豚まで、価格帯も品質も幅広い選択肢があります。
国産豚は脂の甘みが強く、臭みが少ないため、塩だけで食べるようなシンプルなサムギョプサルに最適です。
一方、輸入豚は価格が手頃でコスパに優れており、濃いめの味噌ダレやキムチと一緒に豪快に食べるスタイルに向いています。
特に「三元豚」などの表記がある輸入豚は品質も安定しており、日常的に楽しむサムギョプサルとしては十分な美味しさを持っています。
特別な日は国産のブランド豚、普段使いはコスパの良い輸入豚といったように、予算やシーンに合わせて使い分けるのが賢い方法です。
下味は必要？専門店風の漬け込みテクニック
通常、サムギョプサルは焼いた後にタレをつけて食べますが、あらかじめ肉に下味をつけておくことで、専門店のような深い味わいになります。
例えば、白ワイン、ニンニク、ハーブ、黒胡椒などを混ぜた液に肉を数時間漬け込む「ワインサムギョプサル」は、肉が柔らかくなり香りも豊かになります。
また、味噌やコチュジャンをベースにしたタレに漬け込むと、焦げ目が香ばしいご飯の進む味に仕上がります。
安いお肉でも、玉ねぎのすりおろしや炭酸水に少し漬けておくだけで、驚くほど柔らかくなるので試してみる価値はあります。
少しの手間を加えるだけで、スーパーのお肉が格上げされ、家族や友人を驚かせる一品になるでしょう。
部位別のカロリー事情と罪悪感のない食べ方
サムギョプサルは美味しいけれど、やっぱり気になるのがカロリーや脂質のことです。
「ダイエット中だけど焼肉が食べたい」「健康診断の結果が気になる」という方も、部位の選び方や食べ方を工夫すれば、健康的に楽しむことができます。
豚肉には疲労回復に効果的なビタミンB1が豊富に含まれており、食べ方次第では美容や健康の強い味方にもなり得る食材です。
ここでは、部位ごとのカロリー比較や、太りにくい食べ方のテクニックについて解説します。
美味しく食べて、体にも優しいサムギョプサルの楽しみ方をマスターしましょう。
バラ肉と他部位のカロリー比較
豚肉の部位によってカロリーは大きく異なり、やはり脂身の多いバラ肉は最も高カロリーな部類に入ります。
一般的な数値（100gあたり）で見ると、豚バラ肉は約380〜400kcalであるのに対し、肩ロースは約250kcal、もも肉やヒレ肉は120〜180kcal程度です。
つまり、バラ肉を肩ロースに変えるだけでも、大幅にカロリーカットができることが分かります。
また、網焼きや波型プレートを使って脂を落としながら焼くことで、バラ肉でも摂取カロリーを20〜30％程度減らすことが可能です。
部位によるカロリー差を理解し、その日の体調や前後の食事に合わせてメインのお肉を選ぶことが大切です。
野菜（サンチュ・エゴマ）で包む栄養的メリット
サムギョプサルの最大の特徴である「野菜に包んで食べる」というスタイルは、理にかなった最高の健康法です。
サンチュやサニーレタスなどの葉野菜は、肉の消化を助け、急激な血糖値の上昇を抑える食物繊維を豊富に含んでいます。
特にエゴマの葉には、抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンCが多く含まれており、脂質の酸化を防ぐ効果も期待できます。
お肉1枚に対して野菜を2〜3枚重ねて巻くことで、満腹感を得やすくなり、結果としてお肉の食べ過ぎを防ぐことにも繋がります。
野菜不足を解消しながら美味しく肉を食べられる、まさに一石二鳥の食べ方と言えるでしょう。
付け合わせ（キムチ・ニンニク）の健康効果
サムギョプサルの鉄板に欠かせないキムチやニンニクも、単なる薬味ではなく重要な健康パートナーです。
発酵食品であるキムチには乳酸菌が含まれており、腸内環境を整える効果があるほか、カプサイシンが脂肪燃焼を助けます。
また、キムチを焼くことで酸味が和らぎ旨味が増すだけでなく、加熱しても食物繊維などの栄養素は残ります。
ニンニクに含まれるアリシンは、豚肉のビタミンB1の吸収率を高め、疲労回復効果を持続させる働きがあります。
以下のリストに、一緒に食べたい付け合わせ食材の効果をまとめました。
- 焼きキムチ： 脂肪燃焼効果と腸内環境の改善。
- ニンニク： スタミナ増強とビタミンB1の吸収促進。
- ネギの和え物（パジョリ）： 血液サラサラ効果と肉の臭み消し。
- 焼き玉ねぎ： 血液中の脂質を減らすケルセチンが豊富。
- 青唐辛子： 新陳代謝を高めるカプサイシン。
- 大根の酢漬け（サムム）： 消化促進と口の中をさっぱりさせる。
- きのこ類： 食物繊維が脂質の吸収を穏やかにする。
これらの食材をバランスよく組み合わせることで、高カロリーな食事という罪悪感を減らし、体の中から元気になる食事を楽しんでください。
まとめ
サムギョプサルの部位選びは、単に「肉を買う」という行為以上の楽しさと奥深さを持っています。
基本となる「バラ肉」のジューシーな脂の旨味、ヘルシーで肉の味が濃い「モクサル」の満足感、そして「ハンジョンサル」のような希少部位のユニークな食感。
それぞれの部位が持つ個性を理解することで、自宅での焼肉が驚くほど豊かな食卓に変わります。
スーパーで肉を選ぶときは、今日食べたい味や健康状態に合わせて、部位を使い分けたり、ブロック肉を自分でカットしてみたりしましょう。
そして、たっぷりの野菜や薬味と一緒に食べるという基本スタイルを守ることで、美味しさと健康を両立させることができます。
ぜひ今度の週末は、いつもと違う部位をスーパーで探して、あなただけの「最高のサムギョプサル」をプロデュースしてみてください。
部位ごとの違いを味わいながら囲む食卓は、きっと会話も弾む特別な時間になるはずです。
